Классификация вкусовых ощущений
1. Вкусовые ощущения
- Кислое
- Горькое
- Соленое
- Сладкое
- Умами " Пятый вкус "
2. Приправы для получения нужного вкуса
Специи и приправы помогают почувствовать вкус любого блюда. Особенно если уметь правильно подбирать их к тому или иному виду продукта и класть в нужном количестве. Многие кулинары избегают использования приправ и специй, опасаясь того, что они испортят вкус блюда на плите, поэтому обходятся наиболее простыми и распространенными – душистым или черным перцем, лавровым листом и зеленью, а в выпечке ванилью или корицей. Нельзя сказать, что это плохо, но в некоторых случаях этого недостаточно.
- Черные
- Красные
- Желтые
- Синие
- Зеленые
3. Официальной классификации специй и приправ является следующая:
- Минеральные. К этому типу относится соль.
- Растительные. В эту категорию относят все части травянистых растений и кустарников (семена, листья, стебли, цветы), сок, ягоды, корневища (побеги и луковицы), кору.
- Синтетические вещества. К ним относят порошки-усилители вкуса (глутамат натрия, лимонную кислоту), различные виды уксуса, сахар и фруктозу. К синтетическим пряностям и специям причисляют желатин, соду и разрыхлители – продукты, не меняющие вкуса, но придающие определенные свойства другим продуктам.
- Смеси. Наиболее известными из всех являются грузинские составы, такие как хмели-сунели, сванская соль и аджика. Популярностью пользуется смесь карри и индийские пряно-ароматические составы.
