Химический состав кваса
1. Краткая история
Где и как возник квас ? По славянской мифологии первочеловек Богумир и его спутник отправились на поиски напитка Истины , который делался из молока , меда , воды и алкоголя , рек , которые текут в раю по Торе , Библии и Корану. На берегу Ладожского озера они повстречали Ладу , супругу Сварога , которая передала им его секрет и нарекла спутника первочеловека Квасурой. Так появилась Квасурица , или просто квас. И я там был , квас - пиво пил , по усам текло , да в рот не попало.
Сурья - напиток, описанный в священной книге Славянских Вед. Он готовился на основе меда и молока. Молоко сначала отстаивалось под лучами солнца, а потом с травами, хмелем его выливали в бочки, в которых проходил процесс брожения с добавлением дрожжей. А по окончании определенного периода, состоящего из нескольких стадий, получившийся напиток процеживали через овечью шкуру.
" По древним сказаниям город Ладога заложен там, где Лада, жена Сварога, повстречала Парголовского патриарха Богумира и его спутника Квасуру, передав им секрет напитка счастья, именуемого встарь Квасурицей, а ныне просто квасом. Наши предки рассматривали Словению, как маленькую Вселенную, или как большого Человека." ( Я тебе засажу всю аллею цветами, или Дядя Вася – садовник (1997 )
Старая Ладога (до 1703 года город Ладога) — село, административный центр Староладожского сельского поселениия Волховского муниципального района Ленинградской области. Родина кваса.
Географическое положение. Расположено на берегу реки Волхов неподалёку от Ладожского озера.
Местное время: московское
Шведское название поселения на месте Ладоги — Альдейгьюборг (Aldeigjuborg или ранее — Aldeigja). Древнейшие известные постройки — производственные и судоремонтные мастерские на Земляном городище, по данным дендрохронологии, воздвигнуты из брёвен, срубленных до 753 года и поcтроены выходцами из Северной Европы. В одном из вариантов толкования «Повести временных лет» Ипатьевского списка древне-русской летописи, ладожане в 862 году в целях защиты своих земель от набегов пригласили на княжение варяга Рюрика: «И придоша к словенем первое и срубиша город Ладогу и седее старейшин в Ладоге Рюрик», хотя в других вариантах прочтения говорится, что он сел княжить в Новгороде (Рюриково городище). Отсюда версия, что Ладога была первой столицей Руси (точнее, местом княжения Рюрика с 862 по 865 год). Археологические исследования, проводимые в Старой Ладоге, доказывают тесные контакты cловен, финно-угорских народов и варягов (викингов) в этом районе в IX—X веках. Город известен также, как часть «Пути из варяг в греки». По Новгородской летописи в Ладоге находится могила Вещего Олега (по киевской версии, его могила находится в Киеве на горе Щековице).
Славянский Бог Квасура – Бог хмельной мудрости. Более всего он был почитаем у южных славян. По легенде, великий Индра расколол своим мечом скалу и из нее вырвался мощный поток воды, из которой и был рожден Квасура. Братом его родным был Китоврас (первое упоминание в славянской мифологии о кентавре). Направлялись братья вместе со смертными в город Голунь, чтобы освободить его от жестокого царя. Приютила их бедная девушка, которая зарабатывала себе на жизнь стиркой чужого белья. В награду за ее радушие Квасура превратил все ее одеяния в атлас. Она смогла достойно выйти замуж и больше никогда не занималась тяжелой работой. Основным хмельным напитком в те времена был квас. Возможно, именно от его названия Бог Квасура и получил свое имя, или же наоборот. Поэтому и считается, что покровительствовал он пиршествам и праздникам, на которых присутствовал алкоголь, подобно известному греческому Дионису. Однако, не стоит думать, что Квасура благоволит злоупотребляющим людям. Некоторыми исследователями славянской мифологи проводится аналогия между древнеславянским Богом Квасурой и богом скандинавов, которого звали так же – Квасур. Только скандинавского бога убили темные силы, и кровь его стала основой для создания хмельного напитка. А вот славянского бога научила готовить сурью Лада. Именно она рассказала, как правильно смешивать мед с водой и добиваться необходимого брожения.
Первое упоминание о квасе в русских письменных источниках датируется 996 годом: после крещения князь Владимир I Святославич приказал раздать народу «пищу, мёд и квас».
Князь Михаил Голицын , Квасник ( 1687 - 1775 )
О ценности кваса говорят народные пословицы и высказывания. Вот некоторые из них:
"Квас, как хлеб, никогда не надоедает"
"Русский квас много народу спас"
"И худой квас лучше хорошей воды"
"Щи с мясом, а нет - так хлеб с квасом"
"Кабы хлеб да квас, так и все у нас"
После начала войны с Наполеоном русская знать начала демонстрировать свой патриотизм. Александр Пушкин снисходительно говорил о них: «...гостиные наполнились патриотами: кто высыпал из табакерки французский табак и стал нюхать русский; кто сжег десяток французских брошюрок, кто отказался от лафита, а принялся за кислые щи». В срочном порядке квасом заменили шампанское – его разливали в хрустальные бокалы и подавали на балах. Постепенно появилась и потребность в ироническом «крылатом слове» для обозначения фальшивого, показного, официального и в то же время мелочного «русофильства». Автором этого выражения считается князь Вяземский. В «Письмах из Парижа» (1827), напечатанных в «Московском телеграфе», по поводу книги M. Ancelot о России Вяземский пускается в такое рассуждение о патриотизме: «Многие признают за патриотизм безусловную похвалу всему, что свое. Тюрго называл это лакейским патриотизмом, du patriotisme d'antichambre. У нас можно бы его назвать квасным патриотизмом».
Как отмечал автор вышедшей в 1898 году классической книги «Пивоварение, квасоварение и медоварение» Леонид Симонов, «у нас варятся превосходные квасы людьми без всякого образования, точно так же, как в Германии весьма хорошее пиво приготовляется очень многими совершенно неучеными сельскими хозяевами. Разница между нашими квасоварами и немецкими пивоварами заключается, однако, в том, что немецкие пивовары имеют вполне рациональные образцы на заводах и научно обработанные популярные руководства, которым могут следовать. Наши же квасовары, кроме книжек с хаотическим собранием рецептов, редактированных большею частью малосведущими людьми, и собственного личного опыта, не имеют ничего».
Озорной стишок « Веселая компания » Петра Синявского :
В одной кваквартире,в одном кваквартале | ||||
двенадцать веселых кваквят обитали. | ||||
Однажды играли они в квалейбол. | ||||
Неслыханный случай команду подвел- | ||||
кваквенок по имени Квася | ||||
Коленку себе расквасил. | ||||
Раскваквасил |
2. Химический состав кваса
Содержание в порции | % от нормы | ||
Калорийность | 27 кКал | 1.75% | |
Белки | 0.2 г | 0.22% | |
Жиры | 0 г | 0% | |
Углеводы | 5.2 г | 3.69% | |
Пищевые волокна | 0.1 г | 0.5% | |
Вода | 93 г | 3.4% |
Квас это традиционный славянский напиток. Обзор рынка говорит о том, что для его изготовления применяют разнообразное сырье – пшеничный или ржаной хлеб, солод, муку, плодово-ягодные соки или смеси.Согласно российскому ГОСТу, квас - это напиток с объемной долей этилового спирта не более 1,2 %, изготовленный в результате незавершенного спиртового и молочнокислого брожения сусла. Кроме брожения, процесс производства кваса может включать фильтрацию и осветление, а также пастеризацию. В зависимости от того применялись ли в производстве эти технологии, квас разделяют на: квас нефильтрованный неосветленный, нефильтрованный осветленный, фильтрованный, пастеризованный и квас холодной стерилизации. Цвет и вкусовые особенности каждого из этих видов кваса определяются преимущественно видом используемого сырья. Какой квас — самый лучший, покупатель решает для себя сам.
3. Квасные новости
Квасиада ( 2016 ) . Спб , ФиЦ, 2016 . ISBN 978-5-9906872-5-7
Квасиада – это автобиографический сборник о жизни Василия Лазарева – Парголовского ( Кваси ). Пока предварительно планируется что он будет состоять из нескольких частей , а дальше посмотрим . Почему Квасиада ? Наверное подражая Никифору Ляпису – Трубецкому и его « Гаврилиаде » : Гаврила стул купил на рынке , Гаврила мебель покупал …
1 июня 2021, врач-диетолог Ольга Кораблева перечислила диагнозы, при которых употребление кваса не рекомендовано."Максимальное количество кваса, которое можно выпить в день без вреда для здоровья - до 0,5 литров. В большем объеме напиток способен задерживать жидкость, провоцировать отеки, что вредно для обладателей высокого давления", — сказала РИА Новости Ольга Кораблева. При этом квас имеет повышенную кислотность: его стоит исключить при наличии камней в желчном пузыре или почках, заболеваниях печени, гастрите и язве. "Если поставлен такой диагноз, квас может вызвать обострение, изжогу, воспаление слизистой в нижних отделах пищевода. Кроме того, следует помнить, что квас результат брожения, и поэтому не рекомендован при болезнях кишечника, в частности, колите", — отметила диетолог. Алкогольным напитком квас не является, но небольшой "градус" — до 1,2% — в нем все же есть. Таким образом, беременным и кормящим матерям стоит отказаться от кваса.
4. Брэнды кваса ( Рейтинг кваса )
безопасность , натуральность , качество от 100 %
- Волжанка ( лучший квас 2021 Роскачество ). Лучший квас 2021 года по версии Роскачества является новичком в топ-10. Изготовлен он в строгом соответствии с требованиями российского законодательства и соответствует опережающим стандартам Роскачества. За свое безопасное и качественное содержимое квас «Волжанка» получил российский Знак качества.
- Очаковский 90% ( 2020 )
- Вятский 87 % . Домашний ( признан лучшим квасом 2020 и № 2 в 2021 Роскачество )
- Ржаной боченок ( № 3 , 2021 , 2022 )
- Семейный секрет ( белый ) 87 %
- Русский дар 84 %
- Суздальские напитки 78 %
- Царские припасы 77 %
- Останкинский 77 %
- Лидский 69 % ( № 10, 2021 )
- Наша семья 69 %
- Хлебный край 68 %
- Никола 68 %
- ОКей 68 %
- Староминский 67 %
- Букет Чувашии 66 %
- Яхонт 65 % ( № 4 , 2021 , 2022 )
- Особый 55 %
- 365 дней ( № 5 , 2021 ) . Товары под маркой «365 ДНЕЙ» относятся к бюджетной категории и продаются в торговой сети «Лента». Однако, несмотря на свою невысокую цену, квас «365 ДНЕЙ» отличается высоким качеством и безопасностью, поэтому после изучения уровня локализации продукта эксперты Роскачества рассмотрят вопрос о присвоении напитку Знака качества.
2021 , Пять баллов в рейтинге Роскачества (максимальная оценка) получили квас «Вятский» и «Очаковский», исследование есть в распоряжении «Ленты.ру». В числе лучших назван и квас под маркой «Силич», экспертами он также оценен на пять баллов. В исследовании отмечается, что, по сравнению с 2017 годом, производители кваса «Букет Чувашии» и «Желтая бочка» улучшили качество своей продукции. Ранее в напитке содержались дрожжи и плесень, а также подсластители и сахарозаменители. Теперь квас этих марок соответствует всем требованиям законодательства. Был обнаружен и фальсификат. Так, в квасе «Каждый день» состав летучих компонентов оказался нехарактерным для кваса. Это может говорить о том, что процесс брожения был нарушен. В напитке «Русский особый» состав как летучих компонентов, так и органических кислот не соответствует квасу. Кроме того, изготовлен напиток не по ГОСТу для кваса. То есть «Русский особый» — это не квас, а безалкогольный напиток. Роскачество при выборе кваса советует обращать внимание на дату изготовления. Если напиток не подвергался пастеризации, то срок его годности — до месяца. Пастеризованный продукт может храниться до года при комнатной температуре. Квас может быть опасен для некоторых людей, у которых имеются проблемы со здоровьем. Об этом ранее предупредила врач-диетолог Ольга Кораблева. По ее словам, в день можно без опасений выпивать до полулитра этого напитка. Превышение этого объема ведет к задержке жидкости и отекам, что вредно при высоком давлении.